家庭における食用油脂の使用実態に関する調査

石川, 博美

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BKK0003350.pdf
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タイトル(英)	Survay on the Utilization on Edible Oils
アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	イメージ意識, 食用油脂, アンケート調査, 地域別集計, リノール酸
著者	石川, 博美
Author	Ishikawa, Hiromi
所属機関	文教大学教育学部
Institution	Bunkyo University, Faculty of Education
抄録	家庭における食用油脂の使用状態，管理面，イメージ意識，リノール酸の知識の有無について検討した．全体として，食用油脂の使用量が減少していたが，年令と共に油の使用量は増加する傾向にあった．油の処理方法においては，20代で１度使用した油は保存することなく捨てるという家庭が83％と高い数値を示したが，30代以上の家庭では殆どが２回の使用回数であった．食用油脂に対するイメージ意識は，地域，年令に関係なく，30年程前に比べ大きく変化しており，はっきりしていた栄養価や味覚などに対する評価が，評定の中央に集中しており，平板化していることがわかった．食用油脂への関心の高さが使用量や管理面に関連しており，関心が高いほど使用量は多く，再利用の回数も多くなっていることがわかった．リノール酸への知識は全体で見ると４割に満たない理解力であり，30年程前の62％に比べて低くなっていた．これも食用油脂の使用量と同じで，年令が高くなるにつれて，食用油脂への知識や理解力も高くなる傾向が窺えた．以上のように，全体としては経年によるイメージの平板化が認められたものの，食用油脂への知識の有無については年令に比例して高い傾向にあった．
雑誌名	教育学部紀要
雑誌名(英)	Annual Report of The Faculty of Education
巻	51
ページ	161 - 172
発行年	2017-12-20
出版年	2017
出版地	埼玉県越谷市
出版者	文教大学
ISSN	03882144
資源タイプ	text
著者版フラグ	publisher
フォーマット	application/pdf
本文言語	日本語
ID	BKK0003350
作成日	2018-07-04

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