最近のコーヒーブームを支える産地の事情：ベトナムとハワイの調査から

杉山 富士雄; 齊藤 功高

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JaLC DOI	info:doi/10.15034/00007807
タイトル(英)	Circumstances of Production Areas that Support the Recent Coffee Boom: From a Survey in Vietnam and Hawaii
アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	サードウエーブ, ロブスタ種とアラビカ種, スペシャルティコーヒー, ベトナム中部高原, コナベルト
著者	杉山富士雄齊藤功高
Author	Sugiyama, Fujio Saito, Yoshio
所属機関	文教大学国際学部文教大学国際学部
Institution	Bunkyo University, Faculty of International Studies Bunkyo University, Faculty of International Studies
抄録	飲食店での売上は2000年以降に軒並み低迷するが、そのような中で、スターバックス、ドトール、コメダ珈琲、さらにはブルーボトルなどのカフェチェーンだけは健闘している。また、最近では、コンビニカフェが爆発的にヒットしている。淹れたての本格的なコーヒーを衝撃的な安さで提供したことで、日本のカフェ業界は刺激を受け、さらに活性化している。このように日本や欧米など消費国ではコーヒーの消費需要が増えるが、コーヒー豆の価格は大幅な価格変動を伴いつつ、1990年代から長期的には低落傾向にある。何故なのか。その結果、コーヒー豆の産地で何が起こっているか。カネフォラ種（ロブスタ種）とアラビカ種のコーヒー豆を生産する典型的な2地域（べトナム・ダクラク省とハワイ島コナ地区）における栽培・収穫・精製に始まり、流通に至るまでの経路を通してコーヒー産業の実態を考察した。
雑誌名	生活科学研究
雑誌名(英)	Bulletin of Living Sciences
巻	43
ページ	39 - 49
発行年	2021-03-30
出版年	2021
出版地	埼玉県越谷市
出版者	文教大学
ISSN	02852454
資源タイプ	text
著者版フラグ	publisher
本文言語	日本語
ID	BKK0004094
作成日	2021-10-22

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