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野菜類の脂質成分に関する研究(第22報) : ニンニクおよびラッキョウの脂質について
https://bunkyo.repo.nii.ac.jp/records/4083
https://bunkyo.repo.nii.ac.jp/records/4083d70277f1-dbef-45bd-9db8-ecf62db7a164
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
BKSW300013.pdf (542.2 kB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2012-01-10 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | 野菜類の脂質成分に関する研究(第22報) : ニンニクおよびラッキョウの脂質について | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | A Study of Vegetable Llpids(Part 22) : Lipids of Allium sativum L. and Allium bakeri REGEL | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| タイトル カナ | ||||||||
| その他のタイトル | ヤサイルイ ノ シシツ セイブン ニ カンスル ケンキュウ ダイ22ホウ ニンニク オヨビ ラッキョウ ノ シシツ ニ ツイテ | |||||||
| 著者 |
北村, 光雄
× 北村, 光雄
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| 著者 | ||||||||
| 値 | Kitamura, Mitsuo | |||||||
| 所属機関 | ||||||||
| 値 | 文教大学女子短期大学部 | |||||||
| 内容記述 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | ニンニクおよびラッキョウはユリ科に属するネギ類で，地下に肥厚したリン(鱗)茎があり，普通リン茎をたべるが，幼葉も利用されることがある。ニンニクには葉茎全体に強い臭気がある。ニンニクは新鮮物中水分60.3％，糖質28.7％，たんぱく質8.4％，脂質0.1％である。糖質の大部分はイヌリンに似た水溶性フラクタンの一種(スコロドース)である。ニンニクの臭気と辛味はおもに硫化アリル類で，生ニンニクには配糖体として含まれる。生ニンニク汁液にはこれを分解する酵素があって，これによる分解で辛味と臭気を生じる。また硫化アリルは強い殺菌作用をもつといわれている。ニンニク中のアリイン(S-アリルシステインスルホキシド)はニンニクをすりつぶすと酵素(アリイナーゼ)によってアリシンになり，これにビタミンB1が結合するとアリチアミンになる。これはB1と同等の生理作用をもち，しかも吸収性，持続性が著しくよいといわれている。ラッキョウは新鮮物中水分86.2％，糖質12.6％，たんぱく質0.6％，脂質0.1％である。糖質の大部分はスコロドースである。 著者は生のニンニクおよびラッキョウからクロロホルム・メタノール混液で脂質を抽出し，その脂質成分について調査したので報告する。 |
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| 書誌情報 |
研究紀要 en : Annual Reports of Studies 巻 30, p. 57-63, 発行日 1986-12-01 |
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| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 文教大学女子短期大学部 | |||||||
| ISSN | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||
| 収録物識別子 | 03855309 | |||||||
| 著者版フラグ | ||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||
| 本文言語 | ||||||||
| 値 | 日本語 | |||||||
| ID | ||||||||
| 値 | BKSW300013 | |||||||
