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玄米粉の塩化ナトリウム洗浄が、フィチン酸の抗酸化作用に与える影響 : 論考（研究ノート）
https://bunkyo.repo.nii.ac.jp/records/5962
https://bunkyo.repo.nii.ac.jp/records/5962cdfb86b8-bfa9-4284-859f-53509d45f3e9
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
BKSF180009.pdf (810.5 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2014-06-11 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 玄米粉の塩化ナトリウム洗浄が、フィチン酸の抗酸化作用に与える影響 : 論考（研究ノート） | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Effect of the Antioxidant Activity of Phytic Acid on Cleaning with Sodium Chloride of Brown Rice Powder. | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | 玄米, フィチン酸, 抗酸化作用, 塩化ナトリウム | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| タイトル カナ | ||||||||||
| その他のタイトル | ゲンマイフン ノ エンカナトリウム センジョウ ガ フィチンサン ノ コウサンカ サヨウ ニ アタエル エイキョウ ロンコウ ケンキュウ ノート | |||||||||
| 著者 |
渡辺, 陽菜
× 渡辺, 陽菜
× 井上, 節子
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| 著者 | ||||||||||
| 値 | Watanabe, Haruna | |||||||||
| 著者 | ||||||||||
| 値 | Inoue, Setsuko | |||||||||
| 所属機関 | ||||||||||
| 所属機関 | ||||||||||
| 値 | 文教大学健康栄養学部 | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 玄米には抗酸化作用を示すフィチン酸（IP6）が多く含まれているため、健康志向の一つとして、“玄米食”が注目されている。一方で、フィチン酸のリン酸基とミネラル元素が結合し、体外に排出されるため、玄米摂取によるミネラル阻害という問題が報告されている。そこで、玄米のミネラル阻害を抑制するために、フィチン酸に含まれるリン酸基の一部を脱リン酸し、摂取する方法の検討を行った。玄米を調味料として用いられる食塩水（塩化ナトリウム）で洗浄し、結合しているリン酸基の変化を調べた。さらに、フィチン酸含量が少ない精白米と、玄米の抗酸化力の違いを調べた。 米粉、玄米粉、発芽玄米粉のフィチン酸（IP6）とイノシトール5リン酸（IP5）量を、液体クロマトグラフィー（HPLC）で測定した。IP6は玄米粉、発芽玄米粉に多く、IP5は玄米粉に多く含まれていたが、米粉では両成分が低値を示した。 ?また、玄米粉を塩化ナトリウム溶液（0.5 、1.0 、3.0 、5.0%濃度） で洗浄し、HPLC によって、水溶性抽出分と脂溶性抽出分に分け、各抽出分のIP6、IP5、イノシトール4リン酸（IP4）の定量を行った。IP6は脂溶性抽出に多く含まれ、IP5とIP4は水溶性抽出分に多く含まれていた。また、洗浄に使用した塩化ナトリウム濃度が大きくなると、IP6、IP5、IP4濃度が高くなった。 米粉と玄米粉を同様に塩化ナトリウム溶液で洗浄し、その後、抗酸化力の指標である過酸化脂質生成量の変化をTBARS（八木）法で調べた。塩化ナトリウム濃度が高くなると、米粉では過酸化脂質量の増加がみられたが、玄米ではその増加が見られなかった。この事から、玄米粉は白米粉と比べ、過酸化脂質生成が抑制される事が明らかになった。 |
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| 書誌情報 |
湘南フォーラム en : Shonan Forum : Journal of the Shonan Research Institute Bunkyo University 巻 18, p. 111-118, 発行日 2014-02-01 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 文教大学湘南総合研究所 | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 18834752 | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 本文言語 | ||||||||||
| 値 | 日本語 | |||||||||
| ID | ||||||||||
| 値 | BKSF180009 | |||||||||
| 作成日 | ||||||||||
| 日付 | 2014-06-10 | |||||||||
